今天的广州，又喜提高温红色预警！

有多热呢？大概就是把一颗西蓝花放到外面，能晒成西蓝花天妇罗的程度吧

连我们工作室食欲最旺盛的小助理，最近都频频哀嚎：我的胃口已走失……

嗐，解暑开胃菜得提上日程了！

思来想去，酸辣咸甜鲜五味俱全，香气奇幻迷人的东南亚菜最能担此重任。

话不多说，今天先用一道泰式风味打个头阵——冬阴功浸海鲈鱼。

金灿灿鱼块周围，簇拥着一众红番茄、青柠檬、黄菠萝、白蘑菇、绿香草。

色彩明丽的卖相，是谁的口水已经冒泡泡了？

这还不算，底下红澄澄的汤底，更是妙不可言的开胃利器——冬阴功。

大家印象中，冬阴功总是与虾锁死，毕竟它在泰语中的本意是“酸辣虾汤”。

其实，泰国人也会用它煮别的食材，加入海鲜就是“冬阴台”，加入鸡肉就是“冬阴盖”。

我这次给冬阴功配的cp，是海鲈鱼。

丰腴鲜美，肉厚刺少，关键这时候应季特别实惠，十几块就能买一大条。

冬阴功汤底一般要用到十几种调料：香茅、柠檬叶、高良姜、小红椒、椰浆、鱼露……

很多取自泰国本地，难凑齐，比例也不好把握。

咱们自己在家做，更推荐直接用泰国原装冬阴功酱料包，省事还正宗。

灵魂酱料在手，剩下的不过就是煎煎鱼、煮煮汤。

海鲈鱼煎到两面金黄，外酥里嫩不说，后续浸在汤里不易散，更吸汁入味。

鱼骨和鱼头可不能扔，一并煎香拿来吊高汤，又鲜又醇又浓郁！

抿一口鱼，啖一口汤，直进的酸辣、清淡的回甘、悠长的鲜香四处游走，有疏通五脏六腑的畅快。

吃到微微发汗，最是消暑祛湿，难怪能长期拯救热带人民的胃口。

如果不是吃鱼党，又超爱冬阴功，完全可以拿它料理别的食材。

或当调料炒菜，或做火锅汤底，或煮汤粉面……思路打开，万物皆可冬阴功！

-冬阴功浸海鲈鱼-

[食材]

海鲈鱼1条炒米80g番茄2个青柠檬1个小菠萝2个小洋葱3个白蘑菇4个香菜2根冬阴功酱1大勺盐1小勺黑胡椒适量椰浆适量鱼露1小勺糖1小勺

此配方为2人份

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[食谱]

1.海鲈鱼起肉，片出鱼腩处骨头，鱼头鱼骨切块备用

2.鱼肉切成小块，加入盐和黑胡椒腌制15分钟

3.番茄、菠萝、白蘑菇切块，小洋葱切碎，香菜切段

香菜根香味最浓郁记得不要丢哦

4.锅中加入1大勺食用油，油热放入鱼头鱼骨煎至焦黄，加入开水熬煮15分钟滤出鱼汤备用

5.锅中加入2大勺食用油，油热放入鱼块鱼皮朝下，煎至两面金黄盛出备用

放入鱼块后用手轻压几秒，让鱼肉定型

6.继续放入香菜根、小洋葱碎炒出香味，再放入冬阴功酱翻炒，加入鱼汤

7.鱼汤沸腾后加入番茄块、菠萝块、白蘑菇煮8分钟，加入鱼露、糖、青柠汁调味

8.盘中放脆煎好的海鲈鱼块、炒米，浇上冬阴功汤、椰浆，放上香菜即可

吃冬阴功，我最喜欢的是先喝口汤。

极具穿透力的酸辣辛香，随着滑而爽的高汤入喉，如同吞下整片凉润的雨林。

妥帖落肚，胃舒舒服服地苏醒过来。

接着，筷子精准滑向鱼肉。

入口、轻抿，鱼皮酥韧胶滑，鱼肉丰腴软滑。

经过汤料的浸润，鱼的鲜和嫩都冲向极致。

各色蔬果充分释放了清爽，也被汁水滋润得辛香馥郁、酸辣绵长。

配合自身或绵软、或脆弹、或鲜爽的口感，各有各的好吃。

我还仿照龙虾汤泡饭，搭配了炒米。

在汤底里滚过，外面软绵绵，里面咔滋脆，吃的就是口感上的参差。

最绝的是，把鱼肉、炒米、蔬果放在柠檬叶上，和着迷人的清香，哗啦啦倒进嘴里，别提有多爽！

关于冬阴功，还有个野生故事：

18世纪，泰国执政者郑信王，为救自己生病食欲不振的女儿淼运公主，便让御厨研发了开胃的冬阴功汤。

公主饮汤之后通体舒畅，病情也减轻不少，郑信王一高兴，就把冬阴功汤定为“国汤”。

传闻不好尽信，不过冬阴功的确是苦夏没胃口的解药，快吃起来吧。